Les constituants aromatiques principaux

Les arômes principaux que l'on peut obtenir a partir de la vanille sont de deux types : naturels et de synthèse :

Naturel :
Vanilline

La vanilline ou 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde

De synthèse : l'Ethylvanilline

L'éthylvanilline ou 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde

L' éthylvanilline est un composé de synthèse au pouvoir aromatique 3 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline.